画像はイメージです

用途：デリカおにぎり具材 明太子バラコ

課題：デリカ品としての販売の為、日持ちが必要。製造～販売までの経時変化を考慮。

ご提案：経時変化として浸透圧作用による塩分移行を想定し陳列・販売時に中具として風味が残るベストな状態を目指し調味・塩分値設定をおこないました。また時間と共にどうしても、中具の明太子の液体部分が米に吸われる現象が起きやすく、水分移行しにくい粘性をもたせて具現化しました。いち早く導入した『低温加熱殺菌』システムとpHコントロールにより、初発菌数制御を行い日持ち面もクリアいたしました。おにぎり定番具材の1つとして、おかげ様で永らくご愛顧頂いております。

画像はイメージです

用途：おにぎり専門店焼たらこ

課題：本来はたらこを各店舗で焼いた「焼たらこ」を具材にしていたが、店舗数増、オペレーションが煩雑になり困っている

ご提案：極力添加物は使用したくない、ゴロっとした具材感のあるものがよいとのご要望もあり、 シンプルな味付けで、無着色の姿焼き状にしました。店舗で包丁でカットしてご使用。最適な原料サイズを使い、独自の遠赤直火焼成ラインにて、均一な仕上がりに。500gの真空パック規格。

人員不足で調理負担を軽減したいユーザー様からは大変有難がられ、品質のブレも少なく、お褒めの言葉を頂戴しました。

画像はイメージです

用途：明太子パスタソース

課題： 末端がグルソウや化学調味料はNG。ソースに明太子を入れても目立たない。大きい製造ロットだと困る。

ご提案：1バッチを比較的少量にしてご案内しました。多くの明太子にはグルソウを使用しますが、天然由来の酵母エキスをつかいグルソウは不使用にしました。明太子をそのまま混合してもソースやドレッシングのような仕上り・形状ですと、うまく粒感が出ません。着色の工夫と、殺菌工程のアレンジで、通常の明太子よりも1粒1粒が目立つようビジュアル面の演出をおこないました。

完結型の明太子パスタソースのご提案もソースやフィリング、ポテトサラダへの混ぜ込み用途としての明太子のご提案も可能です。

画像はイメージです

用途：CVSたこ焼き別添の明太マヨ小袋

課題：小袋の明太マヨを探している。油脂メーカーの明太子ソース・明太子ドレッシングの小袋では明太子の存在感が少ない。

ご提案：明太子メーカーならではの、贅沢に明太子比率の高い明太マヨを作りました。あまり明太子が多すぎてもしょっぱくなり、味のバランスを決めるのに複数パターンご提示しました。小袋の内容量も任意に設定が可能です。

最終的に15gの規格として製品化。温度帯変更してチルド品たこ焼きに別添頂きました。小袋の印字デザインにつきましても、幅広いご対応が可能です。遠慮なくご相談ください。