林田食品産業はバラコの専門業者です
最高のおいしさのために。BARAKO

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林田食品産業が選ばれる理由

林田食品は「お客様のご希望に沿った商品作り」をモットーに業務用バラコを製造しています。

林田食品産業の熟練の直火焼き

熟練の直火焼き

林田食品産業独自の遠赤直火焼きでたらこを焼成することで、ふっくらと出来上がります。当社では長年の経験を活かして、焼成時間を調整するなどして、お客様からの(「しっとり」や「カリカリ」といった)ご要望にお応えすべく努めています。

異物・夾雑物の徹底除去

バラコ商品に異物が混入しないように、ストレーナー等の機械で異物を除去し、人の手で除去のチェックをしています。最終品はX線異物検出機を使って確認しています。

林田食品産業の異物・夾雑物の徹底除去
林田食品産業の品質・衛生管理

品質・衛生管理

当社独自の低温加熱殺菌を行うことで、バラコの品位を落とすことなく生菌数をコントロールすることが可能です。自主検査として、塩分検査・pH 検査・官能検査・菌検査(一般生菌数、大腸菌群、 黄色ブドウ球菌 、サルモネラ、腸炎ビブリオ)を実施しております。

バラコ商品ができるまで

当社のバラコ商品の製造フローをご紹介いたします。
18ステップをしっかりと行うことでバラコが完成します。

バラコ製品加工

原料開梱

① 原料開梱

アウトカートンからインナーカートンに入った原料の冷凍ブロックを取り出し、専用の解凍棚に乗せていきます。

原料開梱

② 原料解凍

魚卵専用の解凍庫を使って解凍します。魚卵の品質は解凍方法で大きく左右されます。常に同じ条件下で解凍することが品質維持への第一歩です。

原料開梱

③ 原料の夾雑物の除去

手作業で、原料の夾雑物を除去します。

原料開梱

④ 原料の洗浄

原料を水で丁寧に洗います。

原料開梱

⑤ バラコ分離

専用の機械を使って、皮を剥いでバラコに加工します。

原料開梱

⑥ 異物除去

マグネット、ストレーナーを使用して異物を除去します。

原料開梱

⑦ 目視検品

人の手で触診しながら品質確認をし、目視で異物混入がないか等も確認します。

原料開梱

⑧ 計量

専用の計量機を使って、バラコの重量を計量します。

原料開梱

⑨ 調味料計量/調味準備

当日使用する調味料を、事前計量して準備しておきます。

原料開梱

⑩ 調味撹拌

調味料を添加する際には、専用のザルを使って、異物の混入を防止します。

原料開梱

⑪ 中間検査

ニーダー(大型撹拌機)を使って撹拌します。品温や水分、塩分等を確認します。

原料開梱

⑫ 充填、計量、包装

製品の形態によって、人手や機械を上手く使い分けて、充填、計量、包装をします。

原料開梱

⑬ 重量チェック/ X 線異物検査

ウエイトチェッカーを使って重量を確認し、X線異物検出機を使って金属に限らず、ガラス、石などの硬物が混じっていないかを確認します。

原料開梱

⑭ 最終確認

袋のモレや破れが無いかを、人の手で触診しながら、目視確認します。

⑮ 殺菌/冷却

製品特性にあった条件で殺菌(低温殺菌等)を実施します。殺菌が終わったら直ぐに、製品を冷却します。

⑯ 梱包

製品毎に決められた内容で製品を外箱に入れて、テーピングします。

原料開梱

⑰ 製品検査

ロット毎に微生物検査や、官能検査を実施。製品の出荷基準に合っていることを確認します。

⑱ 冷凍保管/出荷

当社の自社冷蔵庫に保管後、営業冷蔵庫に移します。ロット管理をしながら保管、出荷をします。

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